奈良大和路~悠~遊~

奈良大和路の祭や伝統行事、四季折々の風景を 写真で綴るフォトブログです。大和は国のまほろば、神や仏に近しく 奥は深くて おもしろい!

正暦寺 菩提酛清酒祭 2014

正暦寺 菩提酛(もと)清酒祭 2014

日本清酒発祥の地として知られる菩提山正暦寺。室町時代に寺院で酒造りが行われていたこと自体驚きですが、当時の伝統的な醸造法が、県内の蔵元9社でつくる県菩提酛(もと)清酒製造研究会と県工業技術センター、正暦寺の共同研究により、およそ500年ぶりに復活した(1999年)のだそうです。

翌2000(平成12)年より毎年1月11日に正暦寺にて、境内より採取・分離した「正暦寺乳酸菌」と蒸した米に「正暦寺酵母」で造った麹を合わせ「菩提酛」(酒母、しゅぼ)を造る仕込み作業が行われています。使用の生米は菩提山町産のヒノヒカリ、そして仕込みの水は正暦寺龍泉寺の湧水といいますから、「菩提酛」の意味が納得できますね。

約10日間発酵させると酒母が完成します。これを各蔵元が持ち帰って独自の清酒に仕上げ、それぞれの銘柄で発売されるといいます。

関連記事(当管理者の関連写真記事へのリンク)
 ・正暦寺 冬至祭 2013
 ・正暦寺 人形供養 2013
 ・正暦寺 紅葉 2010



正暦寺 菩提もと清酒祭1
洗米(生米355Kg)を大きな蒸し釜に入れます 
撮影:2014/1/11 奈良市菩提山町


正暦寺 菩提もと清酒祭7
淡い甘い香りを漂わせ、酒米を蒸す蒸気が立ち上ります 
撮影:2014/1/11 奈良市菩提山町


正暦寺 菩提もと清酒祭2
1時間ほど後、蒸しあがった米を麻布に取り上げます 撮影:2014/1/11 奈良市菩提山町


正暦寺 菩提もと清酒祭3
参加9蔵元銘柄の化粧樽が並ぶ前で、熱々の蒸米を麻布
ごと広げて冷却 撮影:2014/1/11 奈良市菩提山町


正暦寺 菩提もと清酒祭4
所定の温度まで冷めた蒸米を仕込みタンクに入れ、乳酸菌、
酵母菌、麹菌の働きによる醸成を待ちます。これ以降、小屋
に泊り込み醗酵の管理にあたるといいます 撮影:2014/1/11 
奈良市菩提山町


正暦寺 菩提もと清酒祭5
仕込み釜の前、優良な「菩提酛」が醸成することを祈願して法要を行う正暦寺住職・大原弘信師以下僧侶たち 撮影:2014/1/11 奈良市菩提山町


正暦寺 菩提もと清酒祭6
祭壇には竹に幣紙と五穀を白紙に包んだこぶし大のものが付けられています。数は参加蔵元と同じ9本 撮影:2014/1/11 奈良市菩提山町


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